Компании «Монтана Кофе» поставляет на российский рынок кофе свежей обжарки 100% арабика категории Speciality, сорта Премиум.

Что стоит за этим?

Кофе, приготовленный из зерен категории Спешилти можно определить как «готовый кофейный напиток, который … должен отличаться уникальным качеством, совершенным вкусом и индивидуальным характером. Это кофе, приготовленный из зерна, имеющего высшие стандарты качества: зеленого зерна, обжарки, хранения и приготовления».

Из определения видно, что для создания Спешилти кофе необходимо, чтобы все участники процесса от выращивания кофейного зерна и до приготовления из него напитка выполняли свою часть работы с максимальной отдачей и ответственностью друг перед другом.

Это значит, что при уборке урожая с веток снимаются вручную только абсолютно спелые ягоды (на кофейном дереве одновременно могут находиться плоды разной степени спелости и даже цветы). При обработке зеленое зерно категории Спешилти проходит 15 ступеней отбора. Сушка его происходит преимущественно на солнце, строго контролируется его влажность при хранении и транспортировке.

Кофейное зерно именно такого качества с лучших плантаций 20 стран мира закупает компания «Монтана Кофе» или приобретает его через аукцион «Чашка совершенства».

Важнейший этап в процессе «от зерна до чашки кофе» — обжарка зерна. Зеленое кофейное зерно не имеет аромата, обладает вяжущим травянистым вкусом и для приготовления напитка не пригодно. При обжарке под воздействием высокой температуры в кофейном зерне образуется около тысячи летучих и нелетучих соединений. Переходя в напиток, они и формируют вкус и аромат, которые так восхищают нас.

Чтобы во всей полноте раскрылись вкусовые качества кофейного зерна, режим обжарки для каждого сорта кофе подбирается индивидуально.

Обжарка кофейного зерна - настоящее искусство. Это сложнейший процесс, требующий от обжарщика глубоких теоретических знаний и практического опыта. Специалисты «Монтана Кофе» владеют этим искусством в совершенстве.

В современных машинах для обжарки кофе – ростерах - зерно обжаривается в течение 16-18 мин. при температуре 200 – 240 С.

В процессе обжарки кофейное зерно теряет в весе, но почти в 2 раза увеличивается в размере. После обжарки горячее зерно выгружается из ростера в поддон, где его охлаждение производится механическим перемешиванием. И после охлаждения в зерне продолжаются преобразовательные процессы с выделением газообразных веществ. Компания «Монтана Кофе» упаковывает кофе в современные трехслойные пакеты с выпускным клапаном. Клапан не пропускает в пакет воздух, но обеспечивает газоотвод. И если Вы встречаете на полке в магазине слегка раздутый пакет, значит зерно «дышит», а это свидетельствует о его недавней обжарке.