25.12.11 С Новым годом и Рождеством!
Уважаемые коллеги и друзья!
Примите наши самые теплые и искренние поздравления с Новым годом и Рождеством!
От всей души желаем, чтобы в грядущем году Вам всегда сопутствовал деловой успех и финансовое процветание, а крепкое здоровье и бодрость духа помогли реализовать самые грандиозное планы!
Мы рады, что мы вместе!
С наилучшими пожеланиями «Монтана Кофе»
04.12.11 НА САХАЛИНЕ ВЫБРАЛИ ЛУЧШЕГО БАРМЕНА
В последних числах ноября в Южно-Сахалинске в рамках «Пятого Сахалинского Чемпионата Кулинарного Искусства и Сервиса» проходил конкурс «Лучший Бармен Сахалина 2011».
В программу конкурса входила номинация «Кофе». Участники соревновались в приготовлении капучино и авторского напитка. В составе жюри работала менеджер отдела региональных продаж «Монтана Кофе» Наталья Субботина, которая оценивала технику работы барменов при приготовлении кофейных напитков. Кстати, конкурсанты работали на эспрессо-смеси «Милано» компании « Монтана Кофе», а оборудование для конкурса предоставил наш партнёр – фирма Elcafe (ИП Глущенко А.В.).
Несмотря на то, что кофейная культура только развивается на Сахалине, и подчас у барменов
не хватает специальных навыков, все они хотят освоить науку бариста и научиться правильно ориентироваться в кофейном мире. Такой вывод сделали организаторы конкурса, наблюдая с каким интересам молодые ребята слушали семинар «От ростка до чашки», проведённый представителями компании « Монтана Кофе» Натальей Субботиной.
Ну, а звания «Лучший бармен Сахалина» удостоился Сергей Но (ночной клуб «Аура»). Он получил почетное право представлять Сахалинскую область на Дальневосточных отборочных соревнованиях Чемпионата Мира среди барменов WCC-2011 в номинации «классика».
04.12.11 Работа на перспективу. В ОПК подвели итоги года
В Торгово-промышленной палате РФ, Организация Производителей Кофе в России (ОПК) подвела итоги деятельности индустрии кофе в 2011 году. Также участники заседания ответили на вопросы журналистов о тенденциях и перспективах развития отечественного рынка кофе в ближайшие годы.
Как отметил в своём докладе Председатель Совета Директоров ОПК в России, Генеральный директор компании «Монтана Кофе» Александр Малчик, мировое производство зеленого зерна росло в течение последних десятилетий, достигнув 8 025 600 тонн в 2010/11 году. Для сравнения, в урожайные годы - 1981/82, производство составило около 6 030 000 тонн, в 1987/88 - 6 466 440 тонн.
Самый крупный производитель кофе в мире - Бразилия - 2 885 700 тонн зеленого зерна (арабика и робуста), т.е. около 36% всего мирового производства кофе. На втором месте Вьетнам - 1 110 000 тонн (в основном робуста). На третьем - Колумбия (только арабика) – 552 000 тонн. На четвертом - Индонезия (робуста и арабика) – 531 360 тонн.
Однако вместе с производством вырос и спрос. В первую очередь активно потреблять кофе стали сами страны-производители.
К примеру, потребление кофе на душу населения в Бразилии за 10 лет выросло на 30% и достигло 5.8 кг; во Вьетнаме - в 2.7 раза (на 270%) до уровня 1.1 кг; в Индонезии на 80%, в Гондурасе - на 100% . России все ещё далеко от мирового уровня потребления кофе. По словам исполнительного директора ОПК в России Фёдора Борисова, на каждого россиянина приходится в среднем 1 кг* кофе в год. К примеру, финны потребляют 12 кг кофе в год, итальянцы - почти 6 кг, в США - 4, 4 кг. Но, несмотря на то, что Россия исторически «чайная» страна, участники рынка отмечают положительную тенденцию в потреблении россиянами кофейных напитков. При этом заметен рост потребления зернового и молотого кофе. Именно перспективами роста отечественного рынка объясняется увеличение иностранных инвестиций в производство кофе в России, которые за последние десять лет составили около 600 млн. долл. США.
30.11.11 «Монтана Кофе» на передаче «Естественный отбор».
Заместитель директора филиала СПб «Монтана Кофе», Горбунова Кира Георгиевна приняла участие в съемках передачи «Естественный отбор», на телеканале 100 ТВ, где выступила в роли эксперта. Тема программы касалась выбора качественного кофе.
Передача выйдет в эфир на телеканале 100 ТВ, 2 декабря в 21:35,
повтор в субботу 3 декабря в 11:40.
26.11.11 ПОД ЗНАКОМ КАЧЕСТВА
SCAR (Speciality Coffee Organization of Russia) - так будет называться новая некоммерческая организация, которая возьмёт на себя функции представителя SCAE (Европейская Ассоциация Спешилти Кофе) в России. Одним из инициаторов создания организации стала компания «Монтана Кофе». В настоящий момент организация проходит процедуру юридической регистрации. Руководящий состав будет сформирован на выборной основе ближе к марту 2012 года.
Новая организация призвана объединить всех участников кофейного рынка РФ, как юридических лиц, так и физических лиц. Главной задачей SCAR станет формирование единого информационного поля, пропаганда качественного кофе, обучение правильной работе с кофе. Организация планирует привлечь весь лучший кофейный опыт мира,
чтобы любой желающий смог в одном месте получить всю интересующую его информацию относительно кофе. Кроме этого, SCAR планирует взять на себя функции организатора различных кофейных чемпионатов.
23.11.11 ОПК ПОДВЕДЁТ ИТОГИ ГОДА
25 ноября, в 15.00 в Торгово-промышленной палате РФ пройдёт круглый стол, посвящённый подведению итогов деятельности индустрии кофе в 2011 году, а также тенденциям и перспективам развития мирового и российского рынков кофе в ближайшие годы. На заседании выступят:
Председатель Совета Директоров ОПК в России, Александр Малчик с докладом на тему «Мировой рынок кофе – вызовы и перспективы»;
Исполнительный директор ОПК в России Фёдор Борисов с докладом на тему «Рынок кофе в России – текущие результаты и основные тенденции».
В программе мероприятия также выступят руководители крупнейших кофейных компаний России. Участники круглого стола смогут задать интересующие вопросы выступающим, а также принять участие в дегустации продукции компаний, членов Организации Производителей Кофе в России.
По вопросам аккредитации и за дополнительной информацией обращайтесь, пожалуйста, к Екатерине Дикаревой (Организация Производителей Кофе РФ) по телефону
+ 7 (495) 699 4198.
13.11.11 В Москве завершился отборочный этап X Российского Чемпионата бариста.
8–9 ноября 2011 г. в клубе «Воздух» 23 участника конкурса демонстрировали своё искусство работы с кофе. По условиям соревнований каждый участник должен был за 15 минут приготовить для каждого из четырех Судей вкуса эспрессо, капучино и оригинальный авторский напиток (на основе эспрессо, без алкоголя), т.е. за 15 минут приготовить и презентовать 12 напитков. Помимо Судей вкуса, за выступлением участника внимательно следили еще двое Судьей, оценивающих его техническое мастерство. Презентовать – это значит, устроить из своего выступления мини спектакль. Это значит, в отведенные 15 минут умело и красиво накрыть стол, безукоризненно приготовить все напитки, показав свою артистичность в работе, мастерски подать напитки и в течение всего времени занимать Судей и публику непринужденным рассказом о себе и о своем кофе.
В этом году Главными Судьями были:
Николай Хюппенен, региональный директор компании «Франко», и Ирина Пузачкова, руководитель направления* сети кофеен «Кофемания».
В числе судей отборочного этапа были и сотрудники компании «Монтана Кофе»: Александр Цыбаев – руководитель отдела региональных продаж, профессиональный судья-дегустатор международного проекта Cup of Excellence, судья SCAE, член совета правления российского подразделения SCAE; сертифицированные судьи Юлия Зеленина, руководитель Центра профессионального обучения «Формула Кофе», и тренинг-менеджер Ольга Филиппова.
По итогам отборочных соревнований 10 финалистов будут представлять Москву, на Российском Чемпионате бариста, который пройдёт в марте 2012 года в Санкт-Петербурге.
В первой тройке победителей места распределились так: Первое место досталось Ольге Мелик-Каракозовой, второе - Максиму Бобренёву , третье - Айсе Матуевой (все трое из сети «Кофеин»).
По слова Юлии Зелениной, в этом году судейская коллегия особо отметила творческий подход участников к процессу приготовления авторских напитков и и их возросшее мастерство.
23.10.11 17 — 19 октября, в Марриотт Гранд Отеле состоялась международная конференция Института Адама Смита «Товары повседневного спроса в России».
Это первое стратегическое мероприятие, которое собрало самые успешные компании по производству товаров повседневного спроса – от продуктов питания и напитков, до косметики и фармацевтических препаратов – обсудить, как максимально использовать огромный потенциал российского потребительского рынка.
Компания «Монтана Кофе», приняла участие в этой конференции.
Крупнейшие компании рынка FMCG (Fast Moving Consumer Goods - товары повседневного спроса) и представители ритейла обсуждали такие вопросы, как стратегические условия успеха в индустрии производства товаров повседневного спроса в России, поиск эффективной бизнес-модели для активно-развивающегося рынка, отношения производителей с розничной торговлей.
Живой интерес участников конференции вызвала и дискуссия об альтернативных каналах дистрибуции. Сегодня многие производители
FMCG-сектора рассматривают онлайн-магазины как перспективный канал сбыта, однако, отечественный потребитель чаще всего предпочитает покупать продукты оффлайн. Как говорят онлайн-ритейлеры, такое поведение объясняется неуверенностью потребителей в качестве продуктов, которые доставляются Интернет-магазинами. Другое дело, такой альтернативный рознице канал сбыта, как HoReCa. Об этом говорил в своём выступлении Генеральный директор « Монтана Кофе» Александр Малчик, который поделился своим 20-ти летним опытом.
– Работа с сегментом HoReCa на самом деле, требует определённых трудоёмких физических и материальных затрат. Чтобы стать привлекательным для HoReCa, компания, решившая выйти на этот рынок, должна быть готова изменить свою структуру и быть готовой к тому, что ей придется не только поставлять товар, но и предоставлять клиентам пакет услуг. Так компания «Монтана Кофе» предоставляет своим клиентам сегмента HoReCa такие услуги, как обучение бариста, помощь в составлении кофейных карт и разработке рецептур напитков на основе кофе, подбор кофейного оборудования и его обслуживание и т.д. То есть любой ресторан, кофейня или гостиница может в лице «Монтана Кофе» найти не только поставщика элитного кофе, но и партнёра, который возьмёт на себя часть забот ресторатора. –
Всего на конференции было прочитано 60 докладов. Такой обширный обмен опытом, несомненно, поможет участникам конференции найти новые пути развития их бизнеса, сделать работу производителей и ритейла более свободной от местничества и более заостренной в направлении удовлетворения интересов российского потребителя.
05.10.11 «Монтана Кофе» в кругу друзей.
«Монтана Кофе» провела выездную дегустацию для своих друзей, компании «Вольво» и показала разнообразие и богатство своей кофейной коллекции.
Кофейный аромат, окутавший здание в тот день, никого не оставил равнодушным.
Сотрудники «Вольво» наслаждались ароматным кофе, с интересом слушали консультантов, которые поведали о полезных свойствах кофе, особенностях каждого сорта и оригинальных способах приготовления.
Участники дегустации заполняли специальные анкеты, чтобы выяснить наиболее понравившийся сорт кофе. По данным анализа опроса наибольшее предпочтение было отдано ароматизированному сорту «Ирландский крем».
Благодрим коллектив компании «Вольво» за активность и интерес, проявленные во время дегустации, а также за многолетнее сотрудничество.
Работать с Вами легко и приятно!
05.10.11 Холдинг «Монтана Кофе» традиционно принял участие в XIV Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства».
В этом году деловая программа компании на выставке была обширной.
На стенде ежедневно проходили дегустации различных сортов кофе из богатой кофейной коллекции компании Посетители могли попробовать кофе редких и самых дорогих в мире сортов: Ямайка Голубая Гора, Копи Лювак, Желтый Бурбон. Также была представлена новинка 2011 года - эсперссо-смесь «Милано», которую по достоинству оценили труженики сектора HoReCa.
Здесь можно было встретить как давних партнёров компании, которые с удовольствием общались между с собой на тему любимого кофе, так и новых, которые, продегустировав «Монтана Кофе», приняли решение о начале сотрудничества.
Сотрудники компании «Кофе-мир Сервис» провели мастер класс: «Сервисное обслуживание кофейного оборудования». Импровизированный музей «Трофеи «Кофе-мир Сервиса», наглядно продемонстрировал, что может случиться с кофемашинами, кофемолками и другим профессиональным оборудованием при их неправильной эксплуатации.
Два бизнес-семинара провели специалисты Центра профессионального обучения «Формула Кофе».
«Монтана Кофе» приняла также участие в Чемпионате России по обжарке кофе. Этот турнир стал первым в истории России профессиональным соревнованием среди компаний-обжарщиков. В дегустациях обжаренного специалистами кофе принимала участия и публика.Безоговорочным победителем в номинации «Народный выбор» стала Валентина Казачкова главный технолог компании «Монтана Кофе», победитель мирового Чемпионата по Каптестингу 2009 года.
12.09.11 Приглашаем Вас посетить наш стенд на выставке “ПИР-2011”
Приглашаем Вас посетить наш стенд на XIV международной выставке “ПИР. Индустрия гостеприимства 2011”, которая состоится 27 - 30 сентября 2011 г. в Москве в выставочном комплексе “КРОКУС-ЭКСПО”.
На стенде будут представлены:
- более 40 сортов свежеобжаренного кофе, 100 % АРАБИКА сегмент Speciality Coffee (класс «Премиум»), в том числе моно- и ароматизированные сорта, эспрессо-смеси, а также уникальные элитные сорта кофе – «Ямайка Голубая Гора», «Копи Лювак», «Бразилия Жёлтый Бурбон», «Галапагос».
- кофеварочное оборудование, кофемолки.
Также Вы всегда можете получить квалифицированную консультацию по любому вопросу, связанному с кофе.
На нашем стенде Вы сможете принять участие в дегустации более 10 сортов кофе, в том числе новых эспрессо-смесей и Золотой Коллекции, обсудить условия взаимовыгодного сотрудничества и из первых рук получить полную информацию о продукции и предоставляемых услугах.
- В рамках выставки будет проведен мастер-класс «Правильный уход за кофейным оборудованием»,
- Пройдут семинары преподавателей Школы профессионального обучении «Формула Кофе».
- Состоится презентация новой программы для партнеров: «Прогрессивное премирование при увеличении продаж».
Стенд “Монтана Кофе” расположен в павильоне №3, зал 14, место 2D150
Будем рады Вас видеть!
08.09.11 Руанда. Праздник в честь кофе
Завершился Cup of Excellence в Руанде. На суд международного жюри было представлено 60 лотов кофе. Девять 9 из них были удалены из-за дефектов, в финал конкурса прошли 43 лота.
Из них 36 получили оценки выше 84 баллов и завоевали звание кофе Cup of Excellence (Чашка Совершенства)! Каждый из образцов этого кофе дегустировался не менее пяти раз, и каждый раз они получали столь высокие оценки. Теперь они поступают в продажу через Интернет-аукцион, который состоится 13 октября 2011года.
Особенности возделывания кофе в Руанде: Большинство фермеров выращивает всего 1-2 мешка кофе, по естественным причинам они не могут представить его на конкурс. Поэтому на конкурс выставляется кофе от предприятий по его первичной обработке, которые скупают у фермеров арабику одного региона и представляют её.
Кофе для Руанды является стратегическим продуктом, об этом говорят цифры:
В настоящее время в Руанде работает 207 кофейных кооперативов, 200 предприятий по первичной обработке кофе.До 2009году Руанда вырабатывала 35 тыс. тонн кофе, В 2010 году 56тыс. тонн, а по итогам года предварительные данные говорят уже о 75 тыс. тонн. И это несмотря на то, что до недавнего время Руанда вообще не была знакома с мытой Арабикой.
Любое событие, подобное Cup of Excellence, заканчивается церемонией награждения. Однако, то мероприятие, которое завершала Руандский конкурс скорее всего можно назвать «Праздником в честь кофе», « Днём кофе», «Праздником фермеров занимающихся кофе» или «Днём качества кофе». В пятницу, 26 августа, в 8.00 утра фермеры, принимавшие участие в конкурсной программе съехались на огромное поле, оборудованное шатрами, трибуной и украшенное цветами.
В 8.30 к фермерам присоединилось жюри конкурса, которое с удовольствием впитывало местный колорит с помощью национальной музыки и кофе. К 10.00 на поле уже находилось порядка 3 000 человек. Образовалось несколько групп (так происходит всегда в день награждения победителей), в каждой из которых были и члены жюри и фермеры. Это была отличная возможность пообщаться с фермерами, задать друг другу вопросы, не только о кофе, но и вообще о жизни фермеров в Руанде. Вдруг человек 200 встали в большой круг. Они начали что-то скандировать, пританцовывать и петь. Это было такое заразительное действо, что многие члены жюри с удовольствием присоединились к этому кругу.
Только в 11.00 началась официальная часть мероприятия. В отличие от стран Центральной и Южной Америки, а также России выступления были очень короткие и только по делу. В промежутке между речами, присутствующие могли увидеть национальные танцы, характерные для Руанды, части Бурунди и Уганды. Они не только отражают местный колорит, но и рассказывают об укладе жизни в стране.
25.08.11 РУАНДА. 19-27 августа. Конкурс CUP OF EXCELLENCE.
Руанда - первая из стран Африки, которая в 2008 году присоединилась к программе Cup of Excellence (Чашка Совершенства), уникальному мировому конкурсному проекту позволяющему выводить на кофейный рынок лучшие сорта арабики ежегодного урожая. Вот уже третий год фермеры Руанды участвуют в этом конкурсе. Кофе проходит жесткий отбор – на первом этапе образцы отбирает национальное жюри, на втором - международное жюри профессионалов-дегустаторов. Так что в финал конкурса выходят действительно лучшие сорта Арабики.
В этом году график у жюри очень напряжённый.
В первый день конкурса, международное жюри участвовало в калибровке сенсорных рецептеров. Мы пробовали образцы кофе, которые не были пропущены национальным жюри. Всего на конкурс представлено 132 образца, однако к международному этапу допустили лишь 61.
22 и 23 августа международное жюри провело первый круг отбора образцов. И вчера и сегодня проводилось по три сессии, во время каждой оценивались 10 или 11 образцов, каждый из которых был представлен четырьмя чашками. За три часа, было необходимо оценить и описать 120 чашек кофе.
Однако самый тяжёлый день для жюри предстоит 24 августа. В этот день состоится второй тур конкурса, на который допущено более 40 образцов. Так что экспертам предстоит за один день попробовать порядка 180 чашек! К финалу будет допущено только 10 образцов получивших наивысшие оценки.
Кофе, который займёт первое место и станет «Чашкой совершенства» и будет продаваться через открытый интернет-аукцион. В результате его цена может вырасти в десятки раз.
Александр Малчик, Президент ООО «Монтана Кофе».
В настоящее время Cup of Excellence реализуется в 9 странах мира: Боливия, Бразилия, Колумбия, Коста Рика, Эль Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Никарагуа, Руанда. В 2012 году к проекты планируют присоединиться ещё две страны, африканская – Бурунди, и центральноамериканская - Мексика.
15.08.11 Международный Фестиваль кофе и чая в САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ, с 26 по 28 августа, Московская площадь.
Приглашаем всех ценителей хорошего кофе посетить стенд «Монтана кофе» и поучаствовать в дегустации плантационных, а также ароматизированных сортов из коллекции компании.
В продаже будут представлены более 40 сортов кофе в том числе «Золотая коллекция» –«Ямайка Голубая Гора», «Копи Лювак», «Боливия Cup of Excellence», «Бразилия Жёлтый Бурбон», «Галапагос».
Стенд «Монтана Кофе» № D12. Время работы фестиваля с 10.00 до 22.00 .
Вход - свободный
Будем рады вас видеть!
15.08.11 Кофе из Гватемалы – отличная тема для разговора!
17 августа, в 19:00 в кофейне «Кофеин» на Старом Арбате пройдёт открытый семинар, который познакомит всех желающих с великолепным кофе из Гватемалы.
Руководитель отдела региональных продаж, судья - дегустатор международного проекта «Cup of Excellence» (Чашка Совершенства), судья европейской ассоциации SCAE Александр Цыбаев в мае этого года был в составе жюри Гватемальской « Чашки совершенства» и теперь готов поделиться своими впечатлениями со всеми любителями и ценителями кофе. Также гости семинара из первых уст узнают о том, как судьи «Cup of Excellence» ежегодно выбирают лучший сорт кофе и какое какое место в жизни россиян занимает этот напиток.
В завершение встречи запланирована дегустация нескольких сортов кофе, специально обжаренных шеф-бариста кофеен «Кофеин», обладательницей множества наград российских и международных чемпионатов Ольгой Мелик-Каракозовой.
14.07.11 Новые высоты Гватемалы.
Очередной семинар, организованный и проведённый Холдингом «Монтана Кофе», был посвящён Гватемальскому кофе и, в частности, сортам с конкурса «Cup of Excellence» (Чашка Совершенства). Александр Цыбаев, руководитель региональных продаж ООО «Монтана Кофе», судья международного класса в составе международного жюри участвовал в ежегодном конкурсе «Cup of Excellence» по выбору лучших сортов кофе с различных плантаций Гватемалы.
Александр познакомил гостей с особенностями кофейного рынка Гватемалы, а также уникальностью производимого в этой стране кофе.
Звание «Cup of Excellence» Гватемалы 2011 года (Чашка Совершенства), получили 29 сортов арабики, из 48 отобранных внутренним жюри на международный конкурс. Первое место было отдано сорту Маракатурра, выращенному на ферме El Socorro y Anexos. Этот кофе также получил Президентский приз. Все члены жюри отметили его как невероятно богатый и интересный кофе. Второе место было отдано сорту Пакамара, выращенному на ферме La Esperanza. Третье место занял кофе сорта Марагоджип, что удивило многих участников. Ферма El Injerto, которая представила на конкурс этот кофе, занимается выращиванием Марагоджипа более 20 лет.
На семинаре слушатели были ознакомлены с историей Гватемальского кофе и тем, какое место сегодня Гватемала занимает на мировом рынке кофе. Anacafe – организация, которая представляет интересы Гватемальского кофе во всем мире и помогающая фермерам выращивать и продавать свой продукт, многое сделала для развития индустрии. За последние 10 лет гватемальский кофе стал всемирно известным брендом.
Участникам семинара представилась возможность продегустировать и самостоятельно оценить достоинства и уникальные вкусовые качества 4 сортов кофе, занявших 1 и 2 место в конкурсе Cup of Excellence, а также сорт Пакамара натуральной обработки, который поразил всех необычным вкусом. Дегустировали также сорт Органик. По словам Александра Цыбаева, это новомодное направление интересно гватемальским производителям по причине того, что рынок органического кофе меньше зависит от колебаний мировых цен на кофе, так как этот кофе относится к элитным продуктом. «Гватемала – уникальная страна. В каждом, из основных 8 регионов, в которых выращивается кофе свой микроклимат, и поэтому Гватемала предлагает мировому рынку огромный выбор разных по вкусу сортов Арабики» - рассказал Александр Цыбаев. В настоящее время Гватемала по объёмам выращенного кофе является третьим в мире производителем арабики после Бразилии и Колумбии. Твёрдые сорта арабики, выращенной в Гватемале, приобретают все больше ценителей среди кофеманов мира. Кофе составляет 80% экспорта Гватемалы, 50% объёма покупает США, 16% - Япония, более 25% - Европа, в том числе Россия.
06.04.11 Специалисты ООО «Монтана Кофе» проведут 2 бесплатных семинара в рамках Международного кулинарного Салона «Мир ресторана & отеля 2011».
20 апреля 12:30 –13:30
Александр Цыбаев, руководитель региональных продаж «Монтана Кофе», судья международного проекта «Cup of Excellence» проведет семинар на тему «Дефекты кофейного зерна и их влияние на качество напитка».
21 апреля 11:00 –12:00
Юлия Зеленина, ведущий тренинг-менеджер Центра профессионального обучения бариста «Формула Кофе» при «Монтана Кофе», проведет семинар на тему «Профессия Бариста. Что должен знать и уметь бариста, чтобы Ваше заведение получало максимальную прибыль от кофе».
Оба семинара бесплатные, вход свободный, предварительной записи нет. Семинары будут проводиться в павильоне "Кофейня-бар".
Посещение Международного кулинарного Салона «Мир ресторана & отеля 2011» бесплатно при предварительной регистрации через официальный сайт - www.mirrestorana.info
10.02.11 Обучение в Академии Кофе в Триесте (Италия)
Еще в июне в дни лондонского мирового чемпионата бариста Винченцо Сандали пригласил сотрудников «Монтана Кофе» пройти обучение в тренинг-центре основанной им «Итальянской Академии Кофе». Сандали - известный дегустатор, изготовитель и импортер зеленых эспрессо-смесей – знаком нам по презентации в Москве и Петербурге своей коллекцией эспрессо-смесей.
В конце января президент «Монтана кофе» Александр Малчик, генеральный директор «Кофе-мир Сервис» Андрей Потерилло и преподаватели тренинг-центра «Формула Кофе» Юлия Зеленина и Ольга Филиппова побывали в Триесте.
В Академии мы познакомились с интересной коллекцией кофемашин и кофемолок разных времен и разных производителей. В течение двух дней мы прослушали теоретический курс и провели сравнительную дегустацию множества сортов кофе, как плантационного, так и эспрессо-смесей. Занятия были направлены на то, чтобы обучающийся понял зависимость вкусовых качеств кофейного напитка от места произрастания зерна, от правильности его обработки и приготовления. Насколько один и тот же сорт, выросший на разной почве, отличается в напитке по вкусу. Нам предлагали продегустировать кофе, приготовленный из зерна, при обработке или обжарке которого были допущены ошибки. Этот кофе невозможно было пить. Стало наглядно ясно, какое количество труда, умения, ответственности и творчества многих людей стоит за словами «великолепная чашка кофе». Мы познакомились также с принципами составления эспрессо-смесей. Нам был предложен божественный эспрессо, вкус которого можно было смело назвать идеальным. После обучения мы прошли тестирование и получили дипломы.
Поездка обогатила нас новыми знаниями о кофе.
Мы от всей души благодарим господина Сандали и его сотрудников за предоставленную нам уникальную возможность обучения в Итальянской Академии Кофе!
По итогам поездки в академию эспрессо в Триест, была разработана уникальная программа для углубленного изучения профессии бариста. Прграмма "VIP" позволит вам проникнуть во все тонкости работы с кофе и повысить навыки бариста до мирового уровня.
10.12.10 IV Сахалинский Чемпионат Кулинарного Искусства и Сервиса
В Южно-Сахалинске 3-4 декабря 2010 года прошел IV Сахалинский Чемпионат Кулинарного Искусства и Сервиса, главной идеей которого было - выявить и поощрить представителей сферы общественного питания Сахалинской области, достигших высокого уровня профессионального мастерства, показать привлекательность и престижность работы в этой сфере деятельности и обменяться опытом.
Около 50 человек приняли участие в состязаниях по пяти номинациям. Победители получили золотые, серебряные и бронзовые медали, а также дипломы министерства. Главный приз - «Приз губернатора» 100 тысяч рублей выиграл учащийся одного из профессиональных колледжей Федор Кельм, победивший в номинации «Надежда профессии-2010».
Компания «Монтана Кофе» выступила спонсором номинации «Лучший Бармен Сахалина - 2010». В этом году одним из конкурсных заданий было - показать умение бармена профессионально приготовить и подать кофе. Участник должен был за 7 минут приготовить 2 капучино и 2 авторских напитка на основе эспрессо. Одним из судей здесь выступил Александр Цыбаев, руководитель отдела региональных продаж и судья международного проекта Cup of Excellence (Чашка Совершенства).
Обширна была и деловая программа Чемпионата: мастер-классы, конференции, семинары. Александр Цыбаев провел семинар «Экономика работы с кофе в заведении. Маркетинг кофе», в ходе которого были показаны возможности увеличения продаж кофе в секторе HoReCa.
Посетители могли насладиться чашечкой элитного «Монтана Кофе» на стенде нашего партнера в Южно-Сахалинске.
09.12.10 Итоги Кофейного Форума FECE 2010
Во Владивостоке завершился форум Far Eastern Cafe Event 2010. В его рамках прошел Дальневосточный отборочный тур Российского Чемпионата Бариста 2011. Кроме того, в течение трех дней профессионалы индустрии гостеприимства обсуждали перспективы развития ресторанно-гостиничного бизнеса, посещали дегустации и круглые столы.
В Чемпионате приняли участие 23 бариста из Владивостока, Южно-Сахалинска и Хабаровска. За 15 минут конкурсантам было необходимо приготовить 4 идентичных эспрессо, 4 совершенно одинаковых капучино и 4 таких же авторских напитка.
Оценивали конкурсные работы 6 квалифицированных судей с сертификатами SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), среди которых были сотрудники «Монтана Кофе» - Юлия Зеленина, Ольга Филиппова и Александр Цыбаев. Выбрать лучшего среди настоящих профессионалов – дело нелегкое. Критериями оценки были: четкость работы бариста при приготовления напитков, вкус и аромат приготовленных напитков и творческий подход к созданию авторского напитка. В первом туре определились 7 финалистов, которым предстояло продолжить борьбу. Во втором туре победу одержал Владимир Карпов (г. Владивосток), второе место занял Вадим Снегирев (г. Южно-Сахалинск). Они станут участниками Российского Чемпионата Бариста 2011, который пройдет в Москве 17–19 марта 2011 года.
Одним из самых заметных мероприятий форума стал круглый стол «Кофе: культура, бизнес, общество», в работе которого приняли участие консул США по административным вопросам, рестораторы и владельцы кофеен Владивостока. После круглого стола состоялась пресс-конференция.
«Важно повышать осведомленность людей о кофе. От тех, кто способен оценить вкус и качество ароматного напитка, в нашей стране зависит уровень потребления кофе и кофейной культуры в целом. Мы хотим, чтобы каждый человек, получив в ресторане чашку кофе, умел профессионально оценить достоинства и недостатки напитка. А в случае низкого качества, мог вернуть ее, как в случае с любым другим товаром или услугой», – заявила в ходе пресс-конференции председатель организационного комитета Far Easter Cafe Event 2010, генеральный директор ООО «Наше дело» Евгения Логвинова.
Эту тему поддержал и руководитель инициативной группы по развитию международного проекта Cup of Excellence (Чашка Совершенства), президент холдинга «Монтана Кофе» Александр Малчик. По его словам, среди некоторых российских бизнесменов бытует ошибочное мнение, что от качества кофе и от правильности его приготовления не зависит прибыль заведений ресторанно-гостиничного бизнеса. Но и российский потребитель, попробовав высококачественный напиток, будет приходить только туда, где бариста знают толк в приготовлении кофе.
В рамках Far Eastern Cafe Event для специалистов и любителей кофе прошла серия семинаров. На семинаре «Каппинг – профессиональная дегустация кофе. Теория и практика» судья международного проекта «Cup of Excellence», профессиональный дегустатор кофе Александр Цыбаев рассказал об истории каппинга, о критериях и способах оценки кофе.
Участники форума отметили, что проведение Far Eastern Cafe Even 2010 имеет огромное значение для развития дальневосточного региона.
