Новый стандарт на кофе будет введен в России с 1 июля. С этого времени кофе в зернах, который продается на российском рынке, будет подразделяться на три сорта: премиум, высший и первый. Ныне действующий ГОСТ делит кофе в зернах только на высший и первый сорта.

Кофе премиум должен представлять собой равномерно обжаренные зерна, со светлой бороздой посередине. Для высшего сорта допускается наличие отличающихся по цвету зерен. Если зерна кофе недостаточно обжарены, то этот кофе первого сорта. Кофе премиум и высшего сорта отличают ярко выраженный аромат и приятный насыщенный вкус. Кофе первого сорта имеет не столь выраженный аромат и слегка жестковатый вкус.

Впервые в стандарт включили такое понятие, как степень обжарки. Она должна быть обязательно указана на упаковке любого натурального жареного кофе - как в зернах, так и молотого. Для потребителя - любителя кофе это немаловажный показатель, влияющий на вкусовые характеристики приготовленного из кофейных зерен напитка. В зависимости от степени обжаривания кофе может быть; светлообжаренный, среднеобжаренный, темнообжаренный и высшей степени обжаривания. Кроме того, каждая партия любого натурального жареного кофе должна иметь удостоверение качества и безопасности.

В отличие от зернового молотый кофе будет иметь четыре градации: премиум, высший, первый и второй сорта. Ныне действующий ГОСТ делит молотый кофе на высший, первый и второй сорта. На сорт молотого кофе во многом влияет однородность его цвета, который может быть от светло-до темно-коричневого. Кофе сорта премиум и высший должно быть однородным по цвету, для первого и второго сорта допустима неоднородность. То же самое с ароматом и вкусом напитка. Кофе второго сорта будет иметь слабовыраженный аромат и горьковато-вяжущий вкус. У первого сорта эти показатели чуть лучше. А молотый кофе сорта премиум и высший имеет вкус и аромат, характерный для такого же кофе в зернах

Вечерняя Москва №27

12.02.2004

Москва