6 декабря 2004 года в Петербурге состоялся региональный отборочный тур Третьего Российского чемпионата бариста. С 2004 года Петербургский конкурс бариста, третий год проводимый в северной столице, официально считается отборочным туром чемпионата мира под эгидой Европейской ассоциации спешиэлити кофе (SCAE). В состав жюри Петербургского отборочного тура 2004 года входили сертифицированные судьи Российских и Международных соревнований, представители Российского филиала SCAE и Российской Ассоциации Барменов. В 2003 году в конкурсе бариста принимали участие пять бариста из петербургских кофеен, а весной этого года - уже девять. Все конкурсанты работали на одинаковых эспрессо-машинах и кофе, а аксессуары и дополнительные ингредиенты должны были принести с собой.
Сама процедура проведения конкурса и условия участия стандартны и отвечают мировым требованиям. На сцене располагаются три кофеварочные машины. Проверить и подготовить их к работе должны сами участники, эти действия учитываются при подведении итогов.
Каждый бариста должен за 15 минут вручную приготовить три варианта кофе - эспрессо, капуччино и авторский напиток на основе эспрессо по четыре чашки каждого. Скорость приготовления важна, так как участники, работающие дольше 17 минут, дисквалифицируются. Оценка производится сразу по четырем критериям: техника работы бариста (умение пользоваться кофемашиной, кофемолкой, сноровка, скорость и т.д.), презентация напитка (визуальная оценка посуды, аксессуаров, напитка как такового), оценка вкуса (сладость, горечь, кислотность, впечатление от аромата и общий стиль авторского напитка), личная презентация или артистичность участника (его умение представить себя аудитории и жюри).
Цели конкурса - выделить лучших специалистов в профессиональной среде бариста и довести эту информацию до широкого круга потребителей. Ввести в деловой оборот профессиональные стандарты и критерии оценки работы бариста; дать более точное представление о состоянии кофейного бизнеса Петербурга, создать информационную среду, которая позволила бы рестораторам знакомиться с достижениями коллег, быть в курсе новых тенденций, вовремя замечать промахи своего персонала и оперативно решать возникающие проблемы.
Участники конкурса - специалисты по приготовлению кофейного напитка.
Организатор Третьего Петербургского Конкурса бариста - отборочного тура чемпионата мира компания “Фьюжн Медиа”.
Coffeetea.ru