«Главное» - сказал таксист – пакистанец «не ходите по вот этой улице. Везде можно гулять безопасно, но на этой улице вас могут кинуть». Он говорил про Истедгейд, местный привокзальный район. С этим напутствием он закончил свою небольшую получасовую экскурсию по дороге из аэропорта до гостиницы. Именно через Истедгейд мы затем каждый день добирались до выставки.
В детские годы слово Копенгаген казалось мне очень забавным. При этом я, как и многие, читал сказки Андерсена, затем Шекспира, но все это как-то не увязывалось в единое место на карте. Дания - обычно, не самое популярное место в Европе для туристов, поэтому если бы не выставка SCAE, которую в 2008 году решено было провести в Копенгагене, то вряд ли я бы добрался до этого города. Сначала он произвел непонятное впечатление, немного даже тяжеловатое. Я отправился гулять по городу, запутался в сложных названиях улиц, затем попросил прохожих показать на карте, где я нахожусь. В Дании почти все знают английский язык, что сильно упрощает прогулки по городу. Как только я определил свое местонахождение, я увидел на другой стороне улицы Gammel Kongevej кофешоп «Estate Coffee». Это был первый и лучший кофешоп в Копенгагене, который я нашел, да и потом все местные кофеманы рекомендовали именно его. Кофейня оказалась очень проста в оформлении, при этом в ней готовили отличный кофе, большой ассортимент, в том числе кофе сортов «Cup of Excellence». Там, кроме эспрессо кофемашины, стоял также Clover – полуавтомат, готовящий кофе по принципу френч пресса. Позже мы для сравнения заказывали один и тот же сорт кофе во френч-прессе и в Clover, и убедились, что последний позволяет получить более тонкий, чистый вкус кофе. Кофе поставляется в кофешоп только свежий, от одноименного обжарщика, одного из трех лучших в Копенгагене. Остальные двое – «Кофе Коллектив» и «Контра» - к сожалению, не имеют своих кофешопов, купить их кофе можно только оптом. Я выпил чашку прекрасного кофе, пообщался с управляющей кофешопа Анной, очень увлеченной кофе девушкой, оставил отзыв в книге посетителей и отправился дальше по городу в прекрасном настроении. Вечером я узнал, что именно в этом кофешопе состоится встреча участников проекта «Cup of Excellence» и обрадовался возможности еще раз посетить это место.
Копенгаген захватил меня целиком. Город открывался не сразу, небольшими улицами и домами, красота его была не явной, но очень глубокой. Архитектура Копенгагена напоминает застывшую в камне прекрасную классическую музыку, некоторые дома можно долго рассматривать, и находить все новые и новые элементы оформления. Многие места по духу напомнили мне сказки Андерсена, в том числе Дворцовая Площадь, откуда, по сказке, голый король начал свое шествие. Очень удобно осматривать город на велосипеде, для них в городе везде обозначены отдельные дорожки, арендовать велосипед можно в нескольких местах по всему городу. Во время одной из прогулок, в переулке, я натолкнулся на велокофемашину, из колонок, установленных на ней звучал джаз, я не смог проехать мимо, остановился и попросил разрешения у владельца чуда сфотографировать его. Уле, так звали велобариста, согласился, мы разговорились, и он предложил посмотреть кофейню на колесах поближе. Он как раз ехал к своему дому, подчистить кофемашину и подремонтировать кофемолку. Мы доехали до его дома, он протянул удлинитель на улицу и начал ремонтировать кофемолку, а я ходил вокруг агрегата, и задавал вопросы. Уле оказался бывшим бариста кофешопа «Estate Coffee», велокофемашину он собрал своими руками и был единственным в Дании велобариста (я подозреваю, что и во всем мире таких аппаратов очень немного). Я впервые столкнулся с ручной кофемашиной, в которой вода для приготовления эспрессо продавливается через группу бариста лично специальным рычагом, работающей на газу, и впервые смог поработать на ней. Я даже смог приготовить неплохой эспрессо, хотя до мастерства Уле, его умения чувствовать кофемашину мне было, конечно, далеко. Эспрессо смесь из 100% Арабики он покупал у одного из обжарщиков Спешиалти в Копенгагене, джаз он считал единственной музыкой, подходящей для хорошего эспрессо, и планировал развивать свой бизнес дальше. Эспрессо у него стоил 20 крон, что примерно равно 100 рублям, и этот эспрессо был великолепен – ароматный, тягучий, плотный напиток с прекрасным послевкусием. Мы разговаривали около часа, затем он поехал работать дальше, отказавшись брать с меня деньги за эспрессо, а я продолжил осматривать город.
Кроме велокофемашины я встретил в городе небольшие автофургончики, с кофемашиной, которые также готовили кофе. Один из них стоял у входа на выставку. Крупнейшая сеть кофешопов в Дании – «Baresso coffee», я пробовал кофе в двух заведениях этой сети и оба раза кофе был намного хуже кофе от Уле.
Выставка была относительно небольшой, компактной, всего около 100 стендов, большинство стендов было достаточно скромно и функционально оформлено, хотя это одна из самых известных в мире кофейных выставок. В Москве обычно экспоненты стараются превзойти друг друга в грандиозности конструкции стенда, видимо, пытаясь ослепить блеском неразборчивых доверчивых российских предпринимателей, хотя величина и дороговизна стенда в России, как уже замечено многими, обычно величина обратно пропорциональная качеству продукта, который на этом стенде предлагается. Кроме стендов с новым интересным оборудованием, которое, например, позволяет управлять качеством кофе из головного офиса по всем заведениям сети, на выставке были представлены ростеры, средства по уходы за кофейным оборудованием, сорта кофе из разных стран: Гватемала, Панама, Колумбия, Галаппагос, Сальвадор и другие. Колумбию рекламировал Карлос Кастанеда в роли Хуана Вальдеса с осликом, которые давно уже стали визитной карточкой и брендом колумбийского кофе во всем мире. На стенде Панамы я впервые попробовал незабываемый редкий сорт Гейша, который, как известно, не продается открыто в кофешопах, а поставляется под заказ покупателя. Кофе великолепный, мы смогли взять образцы зеленого кофе, чтобы обжарить его на нашем производстве и провести дегустацию. Также на выставке был представлен кофе с Ямайки, известный в России многим по бренду «Ямайка Блу Маунтин». (Журнал «Чай Кофе в России» в прошлом выпуске рассказывал о поездке большой группы российских кофейных специалистов на Ямайку). Джон Шервуд, директор представительства кофе из Ямайки в Европе, угостил нас лично приготовленным кофе, что было приятно вдвойне. На выставке работал стенд проекта «Cup of Excellence», кофе которого становится все более и более популярен во всем мире благодаря жесткому отбору лучших сортов Арабики из 9 стран – поставщиков элитных сортов Арабики. На стенде «Solberg&Hansen», ежедневно в 12 и 15 часов проводилась дегустация сортов кофе «Cup of Excellence», по всем правилам капинга, принятым на этом проекте.
Также в рамках выставки в Копенгагене проводились мировые кофейные чемпионаты, на которых выступали победители аналогичных чемпионатов из разных стран: чемпионат бариста, каптестинг, чемпионат кофе и алкоголь, латтеарт и чемпионат по приготовлению кофе «по-восточному». Российская команда участвовала во всех чемпионатах, что достаточно редкий случай для команд из одной страны. Российские участники заняли 30е место в чемпионате бариста, 12е место в чемпионате по Каптестингу, Кофе и алкоголь – 10е место, Латтеарт – 2е (хотя от первого места в этом чемпионате нас отделяли всего 0,5 балла) и 1е место в Чемпионате по приготовлению кофе «по-восточному», который проводился в рамках кофейных чемпионатов в первый раз. Мы болели за всех наших участников, я, к сожалению, не смог посмотреть выступление представителей России на чемпионате по приготовлению кофе по-восточному, в это время выступала Дарья из «Кофемании» на чемпионате бариста. Вообще в этом году все (!) участники чемпионатов из России являются сотрудниками «Кофемании» или работали когда-то в этой сети кофеен. Кроме того, «Кофемания» заняла 3е место в номинации Passion Educators (что можно перевести как: «Страстные Преподаватели»), в одной из международных номинаций SCAE, награждение победителей в номинациях происходило 21 июня, на церемонии.
Уровень чемпионатов вырос за последние годы очень сильно, чтобы победить сегодня на национальном и, тем более, мировом чемпионате, бариста должен не просто хорошо готовить, но посвятить подготовке к чемпионату очень много времени и к тому же иметь железные нервы, чтобы совладать с волнением во время выступления. Чемпионаты все больше становятся спортом, к которому готовят целенаправленно, часто участники чемпионатов не столько работают в заведениях за барной стойкой, сколько тренируются, для победы и рекламы своего заведения. Дополнительную информацию о выставке Wonderful Coffee 2008, чемпионатах, правилах, результаты и видео выступления бариста можно посмотреть на сайте www.scae.com
Мы пообщались со многими участниками выставки и собрали много новой и интересной информации о тенденциях кофейного мирового рынка. А также увидели Копенгаген – красивый город со сказочным духом, символом которого является русалка, город, в который я снова хотел бы вернуться, чтобы побродить по его улочкам.
Цыбаев Александр