Заваривание кофе в холодной воде (Cold-Water Method) – метод заваривания, при котором молотый кофе помещается в пропорционально небольшое количество холодной воды на 10 – 20 часов. Молотый кофе отдает свои вещества в воду, и полученный концентрат кофе можно хранить и при необходимости смешивать с горячей водой. Этот метод позволяет получить низкокислотный напиток с неплотным телом, вкус которого некоторые находят приятно тонким, а другие считают безвкусным.

Замбия (Zambia) – сорта кофе из восточной Замбии, расположенной в центральной южной Африке, напоминают мягкий, с меньшей кислотностью вариант кофе Африканского профиля.

Запах, Аромат (Fragrance) – в качестве специализированного термина в каппинге, или сенсорной оценке кофе, описывает запах кофе сразу после помола, но перед завариванием.

Зеленый кофе (Green Coffee) – необжаренный кофе.

Землистость (Earthiness) – Обозначает вкусовой дефект либо желательную экзотическую характеристику, в зависимости от того, кто проводит дегустацию и насколько интенсивно выражается этот оттенок вкуса. Обычно привкус возникает в результате прямого контакта влажных зерен кофе с землей при сушке. Такой привкус часто имеют индонезийские сорта кофе из Суматры, Сулавеси и Тимора.

Зерновой кофе (Whole-Bean Coffee) – Кофе, который был обжарен, но не помолот.

Зимбабве (Zimbabwe) - кофе из Зимбабве имеет великолепное качество напитка и живую, винную кислинку, характерную для сортов кофе из восточной Европы. Некоторые кофеманы считают этот сорт вторым по качеству после Кении среди всех африканских сортов. Большая часть этого кофе произрастает в регионе (Chipinga), вдоль восточной границы с Мозамбиком.

Зрелый кофе (Mature Coffee) – кофе, который выдерживают на складе от двух до трех лет. Зрелый кофе выдерживается дольше «старого» (old crop) кофе, но меньше чем выдержанный (aged) или старинный, винтажный (vintage) кофе.