способ заваривания

г/мл

степень помола

время заваривания

крепость напитка

рецептура приготовления

По-восточному

7/100

в пыль

10-15 мин.

самый крепкий

Кофе засыпать в разогретую турку, добавить по 1 щепотке соли и сахара. Добавить холодную воду и поставить на огонь (зарыть в песок). Когда пенка начнет подниматься, турку снять с огня и дать постоять 1 минуту, затем снова поставить на огонь и снова дождаться поднятия пенки. Эту процедуру лучше сделать 3 раза. Перед тем как наливать кофе в чашки, капнуть капельку холодной воды, чтобы гуща осела.

Френч-пресс

7/100

грубый

4 мин.

средней крепости

Френч-пресс обдать горячей водой. Насыпать кофе и залить кипяченой водой температурой не более 92 градусов. Хорошо перемешать. Дать настояться и медленно опустить поршень. Кофейная гуща должна спрессоваться в плотную таблетку.

Фильтр-кофе

5,5/100

средний

3-5 мин.

средней крепости

Нужное количество кофе засыпать в емкость для кофе, это может быть многоразовый пластиковый фильтр или одноразовый бумажный. Далее машина под небольшим давлением пропускает воду через молотый кофе. Готовый напиток наливается в стеклянную колбу или термос.

Эспрессо

7-9/30-50

тонкий

20-30 сек.

низкой крепости

Холдер должен постоянно находиться в группе в чистом виде. Перед дозировкой портафильтр необходимо очистить салфеткои или полотенцем. Дозировку лучше производить непосредственно в холдер, не надо намалывать к кофе впрок. Насыпается кофе с небольшой горкой, затем рукой плавно распределяется по всей поверхности. Далее необходимо произвести трамбовку с усилием 15-20 кг. После трамбовки необходимо удалить остатки кофе с «ушек» холдера и краев портафильтра. Теперь холдер вставляем в группу и сразу же включаем пролив. Кофе должен тянуться как мед. Как только кофе становится чуть белесым и водянистым, пролив нужно выключить. Пенка на поверхности эспрессо должна быть равномерной, без пузырей и белесых пятен. Цвет крема золотистый, орехово-коричневый или блестяще-красноватый.

Эспрессо живет всего 3 минуты, поэтому подавать его гостю необходимо как можно быстрее.

Аэропресс

7/100

средний

грубый

2-4 мин.

средней крепости

Засыпать кофе в колбу, на дно которой кладется смоченный водой бумажный фильтр.Залить горячей водой.Дать настояться 2-4 минуты и продавить вручную поршень пока весь кофе не окажется в чашке.

Пур овер

7/100

средний

1-2 мин.

средней крепости

Пур овер – это пластиковый конус с отверстиями и «юбочкой». Он хорош для индивидуального приготовления фильтр-кофе. Конус устанавливается на чашку «юбочкой». В конус вкладывается бумажный фильтр. Насыпаем в фильтр кофе и медленно начинаем проливать через кофе горячую воду. Напиток получается очень чистый и не требует профессиональных навыков.